A fényezett csülök, már amennyire én tudom, Németországból származik. Több generáció csiszolt mindig egy kicsit a recepten, mire elérte a ma is ismeretes végső formáját. Ez az étel specialitás annyira egyedi, hogy beírva a Google keresőjébe, gyakorlatilag nem is kapunk semmilyen találatot. Jómagam is csak a szerencsémnek köszönhetem, hogy egyszer ráakadtam erre az igazán húsvétra jellemző fogásra. Na persze nem csak kifejezetten az ünnep alkalmából lehet elkészíteni, bár tény, a legtöbben mégis ezt a dátumot választják, ha fényezett csülköt akarnak enni.

A tojás és a torma ugyanúgy tökéletesen kiegészíti az ízeit, akárcsak a húsvéti sonkának. Tehát ha fényezett csülök elkészítésére adjuk a fejünket, csak a sonka helyett kell füstölt csülköt vennünk (plusz egy-két hozzávalót a főzéshez), a többi szokásos elem viszont nem változik.

Az ízvilága egészen elképesztő. Mivel a zöldséges léhez, amiben fő, hozzá kell adni egy darab fahéjat, így annak az íze is enyhén érezhető lesz, mert az egész csülköt átjárja a fahéjas-zöldséges aroma. A sütés során barna cukrot is kell használni, aminek az édessége kitűnően ellensúlyozza a füstölt csülök sósságát. Tehát, ha jól csinálunk mindent, akkor a végén egy szép fényes bevonatú sós, enyhén édes, fahéjas, füstölt ízű gőzölgő csülköt kapunk.

Kezdjük akkor rögtön a hozzávalókkal:

• 1 db füstölt csülök
• A főzőléhez
  • 1 fej hagyma
  • 2-3 db sárgarépa
  • 1 db zeller
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 3-4 babérlevél
  • 1 egész rúd fahéj
  • só
• A sütéshez
  • 250 gr főzőmargarin
  • 12 dkg barnacukor
  • 1/2 deci Cherry Garrone (opcionális)
  • 1 narancs héja reszelve

Elkészítés:

A hagymát, a sárgarépát és a zellert megpucoljuk, és nagyobb darabokra vágva, hozzáadjuk egy nagy fazék vízhez. Beletesszük a csülköt, és közepes lángon kezdjük főzni. Hozzáadjuk a babérlevelet, az enyhén zúzott fokhagymát, a rúd fahéjat, és a sót. Hagyjuk körülbelül 1-2 órán keresztül főni. Azért írok ekkora időintervallumot, mert ez nagyban függ a csülök nagyságától. Amikor elkészült, célszerű hagyni egy rövid ideig hűlni a főzőlében (legalább egy órát).

Ha ezzel megvagyunk, felolvasztjuk egy serpenyőben a margarint és hozzáadjuk a fél deci Cherry Garrone-t, és a körülbelül 12-15 dkg barna cukrot. Addig kevergetjük, míg szirupos állagú lesz, akkor belereszelünk egy narancs héját.

A csülköt áttesszük egy tepsibe, megszórjuk a tetejét egy kevés barna cukorral, és megkenjük, vagy rálocsoljuk a margarinos szirupot, azután öntünk alá 2-3 merőkanálnyit a főzőlevéből. 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-40 perc alatt készre sütjük. Sütés közben célszerű egy pár alkalommal az alatta lévő főzőlé-sziruppal meglocsolgatni, amitől igazán szép fényes lesz a felülete.

Ha mindennel végeztünk, nincs más hátra, csak begyűjteni a dicséreteket a vendégektől, és megízlelni ezt az igazán különleges ízbombát.  

A Benedek tojás, vagy angolul egg Benedict, egy klasszikus reggeli fogás. Eredetéről sok legenda kering. Az egyik szerint nevét egy Lemuel Benedict nevű tőzsdeügynök után kapta, aki az egyik nap 1984-ben, hogy enyhítse másnaposságát, vajas pirítóst rendelt, sült szalonnával, buggyantott tojással, és hollandi szósszal. Arról nem szól a fáma, hogy mennyire használt ez a fogás a másnaposság ellen, de Oscar Waldorfnak annyira megtetszett ez az összeállítás, hogy másnaptól felvette az étlapra, Benedek tojás néven. Ha ez a legenda igaz, akkor ez az étel már jóval több mint száz éve hódít szerte a világon. Akkor most következzen a recept:

Hozzávalók:

• Hollandi mártás
  • 4 db tojás sárgája
  • 1 evőkanál tárkonyos borecet (sima borecet is kiváló)
  • 20 dkg olvasztott vaj
  • só, bors (ízlés szerint) esetleg még Cayenne bors
  • pár csepp citromlé
• Buggyantott tojás
  • 4-6 db tojás
  • víz
  • egy evőkanál ecet
• Bacon szalonna
• Zsemle

Elkészítés:

A zsemléket vágjuk ketté és mindkét oldalát enyhén pirítsuk meg egy serpenyőben.

Tegyünk fel egy kisebb fazékban vizet és melegítsük, amíg nem forr fel, de már megjelennek benne a buborékok. Erre tegyünk rá egy tálat (lehetőleg üveg vagy fém tálat, ami jól bírja a hőt), amit így a vízgőz melegít alulról. Verjük bele a tojások sárgáját, adjuk hozzá az ecetet, és kevergessük. Közben egy másik edényben olvasszuk fel a vajat, de vigyázzunk, ne forrjon! Majd a vajat lassan, részletekben hozzáöntjük a tojássárgájához. Ennél a műveletnél nem szabad sietni, mert ha túl gyorsan öntjük hozzá a vajat, akkor a tojás sárgája kicsapódik, és sosem lesz krémes állaga. Ekkor le lehet takarékra venni a lángot alatta, és folyamatos kevergetés közben beletesszük az ízlés szerinti sót, borsot, Cayenne borsot. A végén öntsük bele a pár csepp citromlét, és ha jól csináltunk mindent, akkor egy szép, jó ízű, sárgás krémet kapunk.

Serpenyőben süssük meg a Bacon szalonna csíkokat, és helyezzük rá a zsemlékre.

Egy fazékban tegyünk fel vizet, benne egy evőkanál ecettel. A víz ne forrjon, de a buborékok jelenjenek meg az alján, mert ez jelzi a tökéletes hőfokot. A tojásokat egyesével üssük fel egy edénybe, külön-külön. Amikor megvagyunk, egy fakanállal körkörös mozgásba hozzuk a vizet, és beleöntjük az egyik felvert tojást. 3-3.5 percig hagyjuk benne, azután egy lapos, lyukacsos szedőkanállal kivesszük és a baconos zsemlére helyezzük. Így járunk el, minden egyes tojás esetében. Az ügyesebbek egyszerre akár több tojást is tudnak így főzni, én mégis inkább azt tanácsolnám, elsőre egyesével célszerűbb haladni (mielőtt futni kezdenénk, tanuljunk meg járni :) ).

Már csak annyi dolgunk marad, hogy egy kevés hollandi mártást szedjünk a kész zsemle, bacon, tojás kombónkra.

Jó étvágyat! 

Ez a blog elsősorban azért jött létre, hogy segítsen a teljesen kezdő, vagy csak bátortalan embereknek, akik szeretnének a kulináris világban elismertnek számító fogásokat elkészíteni, de nehezen vágnak bele. Jómagam is teljesen kezdőnek számítok a konyhában. Az én kalandozásom a gasztro világában, akkor indult, amikor elkezdtem nézni a Gordon Ramsay nevével fémjelzett Masterchef című műsort. Úgy döntöttem, én is megpróbálkozok a sorozatban látott csúcsgasztronómiai fogások elkészítésével. Menet közben rájöttem, ez nem is annyira nehéz, mint amennyire elsőre látszik, így sikerült eddig még sosem kóstolt ételkülönlegességeket kreálni, és azokat éttermi szinten tálalni.

A következő bejegyzések mindegyikében, egy-egy hazánkban talán kevéssé ismert specialitást mutatok be, hozzávalókkal, elkészítési javaslattal, tanácsokkal, és esetleg a fogás történetével, érdekességeivel. Ezek az ételek inkább külföldön kaphatók, és ott is elsősorban nívósabb, esetleg Michelin csillagos éttermekben. Lesznek közöttük reggeli finomságok, előételek, főételek és természetesen az elmaradhatatlan torták, desszertek, édességek. Bárki megpróbálkozhat a receptek elkészítésével, a siker garantált. Olyan különleges ízvilágot ismerhetünk meg általa, melyet eddig el sem tudtunk volna képzelni. Elöljáróban ennyi, most pedig következzenek a receptek. Mindenkinek jó főzést kívánok!